【台東池上】慶豐餅舖

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到老餅舖裡，尋找時代的記憶

雖然最忙最累的日子過去了，但對黃春富師傅而言，用紅紙包覆販售的封仔餅，仍是他這一生中，最耐人尋味的記憶。他用一雙老邁的眼睛，見證池上的人口外移，看見外來遊客旅居，流動的人潮彷彿一條記憶的河，他守著最後的封仔餅，為我們攬下一艘觀看過去的船，駛向變動的池上。

三遷池上，是命運牽引父親來到這裡

慶豐餅舖是黃春富的父親黃登原、同時也是第一代老闆開啟，至今已有八十多年。回想這段歷史的源頭，黃師傅的父親在新竹關西的客家村落長大，曾經與裁縫師阿公短居池上，那是父親第一次認識這片土地。第二次前來，十六歲的父親見到弟妹們漸漸長大，家中經濟開銷與日漸增，身為長子的他前往鄰近鄉鎮，在玉里和日本人學習糕餅手藝，出師後回到關西成家立業，但內心有感在老家謀生不易，於是轉往花蓮市發展。1930年慶豐餅舖正式開張，生意非常興隆，爸爸甚至將老家的親人遷過來一起經營，也開始往其他領域投資。

1944年，一場颱風導致投資的政府工程受損，擔任保證人的爸爸一夕間被查封家產。那時政府規定，除了民生用品外，其餘的通通查封，父親只好帶著僅存的鍋碗瓢盆，透過妻子兄長的協助，到池上重新開業，這是父親第三次踏上這塊土地。

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交通不便，送貨和送命間只有一步的距離

黃師傅依舊記得當年的街景，那時池上的鬧區不在火車站，而是靠近伯朗大道的錦園村，每逢過年拜節、祭祀祈福時，由於慶豐是池上、富里地區第一間餅舖，人們都會來到家裡來買餅。此外舉辦廟會時，廟方都會請客，當時有富里的人前來參加，才有機會將糕餅賣到富里，批發給當地店舖。14歲時開始幫家裡送貨，池上和富里間有條河，橫渡時除了火車，就只有簡便的木橋。他一個人騎著鐵馬，在只有兩個肩膀寬的橋上行駛，一不小心就會掉下河裡，非常危險，有時颱風過後，木橋地基不穩，就牽起腳踏車在鐵軌行走，到了富里後還得一間間送貨，送完時就背著木板掛檯，叫賣糖果賺錢。

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池上物價史，新移民的加入

早年的慶豐餅舖不只作封仔餅，還有麵包、蛋捲、糖果，以及各種節日的糕餅，種類多樣，黃師傅拿起保存良好的木製模板，說這是在玉里請人雕刻製作，其做工非常細，上頭的菊花樣貌仍非常清楚，要價是六百元。以當時的物價來說，一碗麵兩塊錢，店內大大小小的模板，累積起來在當時可是一筆可觀的數字，但要使用這些昂貴的模板，還得從學徒開始做起。黃師傅在17歲那年正式踏入餅舖的廚房，那時是1965年。每天一早起來就要顧火爐，非常辛苦，有些學徒待了一兩個月就逃跑了。全盛時期從學徒到師傅，店內總共有三十多人，到了中秋、過年、中元三大節日時，店門口還得架起棚子，全部人從裡忙到外，桿皮、包餡、烘烤、包裝，半夜還得繼續做餅，做到皮包皮、餡包餡，只差沒有站著睡覺。

後來外省人遷移池上，中秋節店內也做廣式月餅，大多是買來當伴手禮送給朋友的，所以訂的都是10寸的大月餅，訂單多的時候，外裝的盒子還得去外頭借，而封仔餅雖同為月餅，包裝上卻簡單許多，最初販售時只有用塑膠袋裝著，十個六塊錢。之後有人想拿來送禮，便用紅紙封起來包裝成條，閩南發音一條為一封，才取名為封仔餅，也是台東地區才有的名稱。過去有人將名字拿去註冊，只好改以慶豐餅來販售，只不過大家來店裡還是叫封仔餅，這是共同記憶，無法被取代。

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堅持製作封仔餅，讓池上的記憶流傳下去

1970年代池上人口開始外移，餅舖賣的種類漸漸少了，以往過年的四果、中元節的糕子，在訂單減少的情形下，現今已走向歷史，除了過節時廟會訂製的壽麵壽桃外，就剩下封仔餅在店內常態販售。封仔餅對於池上人而言，是過去物資缺乏時，全家人中秋節一起吃餅、團員的時光，因此老一輩的熟客仍會定期到餅舖購買封仔餅，或者宅配給外地工作的孩子，食物成為家鄉的記號。以往封仔餅只有白豆沙的口味，現在加入了綠豆、紅豆、芋頭、地瓜，讓封仔餅從月餅變成了日常點心，也提供鄉鎮農會販售。

2015年，在慶豐餅舖的廚房裡，黃師傅和兄長，以及年邁的老師傅，繼續烘烤著封仔餅，儘管三人加起來超過兩百歲，依舊利用空閒時間，在老櫃檯前和旅客聊起父親留下來的木製模板。上頭的菊花花瓣依舊深刻，似乎還能印出當年騎著腳踏車在窄小木橋上、送貨送出一身冷汗的孩子，以及父親經歷財產被查封，仍一手扛起所有責任、專注製餅的模樣。雖然菊花模板的主人不在了，精神與傳統仍活在他們的心中，讓封仔餅化作時代的滋味，在味蕾裡繼續流傳下去。