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11 月 19
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【台東鹿野】博雅齋自然茶園

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近幾年,說到鹿野,許多人第一時間聯想到的是熱氣球,但實際上,愛喝茶的人應該也會知道,鹿野實際上也是個產好茶的地方。其位於池上的南方,東邊為海岸山脈,西臨中央山脈,氣候因素造就早春晚冬的特性,且沒有空氣污染,加上山坡地排水佳,所以非常適合茶樹生長。

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茶的學問非常深,種類也繁多,而鹿野最有特色的茶,即是這幾年享譽國際的紅烏龍,而我較常接觸的茶莊「博雅齋」也正是製作此茶的佼佼者。

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第一次拜訪前,查找了許多資料,該茶莊自產自銷經營三十年來,獲獎無數,更拿了高達五十幾面冠軍茶的獎牌。而一個茶莊的靈魂,除了好的茶園以外,就是來自藝術性與專注力皆需具備的焙茶師,而博雅齋的焙茶師也就是其經營人秋伶姊。

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見面前,思考這麼厲害的焙茶師會是怎樣一個人,學者感覺?或是藝術家氣息濃厚?又或是個嚴肅的長者?結果見面了,這些事前的假設全部都被推翻。「來來來,喝茶吧~」熱情的招呼,露出親切的微笑;溫暖中帶些典雅,這是秋伶姊給我的第一印象。

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秋伶姊喜歡和客人聊天「你買茶,我做生意;不買茶,我交朋友。這是最幸福的行業!」這天剛好出完貨,於是乎,她優雅俐落持壺,倒起了茶,講起了那些過往,整間屋子瀰漫著那些回憶與茶香。

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她出身嘉義的農戶、讀書學農時認識了先生,於是嫁來鹿野農家,這超過三百公里路程的距離,也說明了她是個為愛可以如此浪漫的人,這也不難理解當她愛上茶後,為何可以投入這麼多的心血。民國78年接觸茶葉,也到茶改場開始一連串的學習,從茶葉的認識、土壤特性、病蟲害問題、到毛茶階段的處理,一直到焙茶技術的鑽研;在焙茶的經驗來說,她覺得很重要的是了解與溝通,了解自己的茶、以及消費者的口味,然後不斷的嘗試,調整出越來越好的茶滋味。

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她所說的焙茶步驟,一般而言,大眾不是那麼清楚,因為我們大多是知道前端粗製部分,即是茶農從茶樹摘採茶葉後,經過一定的流程,如萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥。但此時的茶品質尚未穩定,因此就需要烘焙師來做更精緻的昇華,由他去修飾茶的性格與香氣,讓茶的味道穩定,品飲上更有峰迴路轉之感,這就是焙茶師最厲害的地方。

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一個好的焙茶師需要有好的體力與耐心,以及靈敏的嗅覺及味覺。此外,粗製步驟有標準流程,但是焙茶就完全不能量化,比較像藝術的層次~焙茶在某些情況下很難掌控,因為茶葉都是在焙籠或焙箱裡面起變化,需要一段時間才能看到變化的結果,但又不能分分秒秒都去看,焙茶在關鍵時刻,只要差十分鐘,就可能變成另外一種狀況下的茶,所以需要經驗及敏感度,是天分與後天的努力皆不可或缺的工作。

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秋伶姊也是從許多焙茶錯誤中吸取教訓,做壞或是嘗試而報銷的茶也好幾百斤,不斷試喝每次焙出來的茶,方能因應每次茶葉屬性來做調整焙茶方式,有時候如果一天動用三台焙茶機,費時8小時,每半小時試一次,就得試喝48杯茶之多。而未烘焙完成的茶較傷胃,一天飲下這麼多杯,身體如何應付?秋伶姊說:「真的不行就要吃胃藥囉」這也是旁人所不知的辛苦啊。

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說到博雅齋的紅烏龍,她先倒了杯茶給我喝「覺得怎麼樣?」「非常香還帶有甜味」,秋伶姊笑說「沒錯,這就是紅烏龍最大的特色」。紅烏龍是結合烏龍與紅茶的特性,但是它的由來,其實是因為危機的關係而誕生;原來十幾年前由於外來茶引進、以及台人偏愛高山茶的原因,導致整個鹿野茶葉銷量大受影響,幸好當時茶改場有著創新精神,加上幾個秋伶姊等茶農一起投入研究,方有了這款獨一無二的紅烏龍。

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紅烏龍製作上重萎凋、重發酵、重攪拌、重烘焙,其特色在於茶湯呈現橙中帶紅,並略帶茶深琥珀色之色澤,明艷靓麗,氣息上有蜜味與果香,口感甘醇,茶質厚重具熟果香,滋味醇厚圓滑,也因為富有活性又耐泡,故放熱喝香氣四溢,但當做冷泡茶引用時,風味與甘甜又更為明顯。

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「得那麼多獎,有什麼感覺?」我問,秋伶姊想了一下說「得獎代表專業受到肯定,很光榮,但客人來店裡喝茶時,當面跟我說茶好喝,那種開心也很棒」。看著屋子滿滿的獎牌,她特別指著一個獎牌說道「這是我大兒子睿廷拿到的獎喔」,這個獎牌的確是有值得一提的地方,這是比利時舉辦的國際風味暨品質評鑑(iTQi),有食品界米其林之稱,而博雅齋的紅烏龍即是第一次參加,就摘下代表極致美味的最高三星評價和代表頂級的二星榮譽。

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說起大兒子睿廷,秋伶姊有著滿滿的期待,在茶堆長大的睿廷,從小耳濡目染喜愛茶園與喝茶,跟著媽媽進進出出,即使身上都沾滿泥巴也樂在其中,因為有興趣所以十七歲就去桃園總廠學習茶葉評鑑,二十歲時到中國研習茶藝師的技術,也因此在那段大學時光,同學們聚會遊玩時,他則是在學業空檔連夜坐車回鹿野,為的就是能增加自己茶的知識、以及焙茶的實力。

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記錄著博雅齋的故事,喝著甘甜圓潤的紅烏龍,博雅齋那份優雅自在,與清香的茶葉相互輝映。秋伶姊將製茶焙茶的經驗傳承給兒子,而第二代們遵循古法的同時,加入新的嘗試,讓茶有更多可能,但兩代不變的是那謙卑的做好茶的精神,這也是他們產的紅烏龍之所以如此優秀的原因。

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無論何時,想喝好茶,就來鹿野,循著茶香探索,到了博雅齋,肯定能品嚐到一杯從心底回甘的好茶。

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About the Author: 大白

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關於我們

因為旅行的緣故認識池上,2015年,也在朋友的鼓勵與介紹下,在池上承租了一間60年的老房子,也將原有的設計工作從都市移往池上,利用網路工作之餘,也努力與當地人看齊,學習他們生活中的智慧,並利用這樣的空間與不同領域的朋友結合,分享共好的生活理念。

 

【走走池上】是工作室,也是一個半開放式空間,歡迎旅人來到這裡,翻閱書籍放慢腳步,品嚐我們喜愛的咖啡或飲品,以他鄉的眼光寫下精彩動人的故事,也讓走走池上得以透過旅人的角度,變得更寬廣遼闊,帶來更多的感動與驚喜。

Instagram
Instagram post 17855503082467140 記得2015年剛移居池上時,那時是人生第一次沒在家過年⋯⋯,幾年過去,或許是我們已完全習慣在鄉下生活了吧,現在好像也習慣,加上陸續認識許多在地好朋友、好鄰居,每每齊聚,總能給彼此許多溫暖。
 
不過,面對熟悉的池上雲朵、藍天、稻田,即使越來越熟悉,那份喜愛大自然的心卻未曾改變。現在,在走走池上過年,看著農民終於能好好休息,左鄰右舍用心準備節慶,朋友們來回送自家種的果菜⋯⋯等,讓我們也些許感受到過年的熱鬧氣氛。
 
人生就是需要不停抉擇與徘徊,而在這裡的每一年,不確定是否真的往自己的目標前進,但卻讓我們更加了解自己,也將持續在池上尋找適合我們生活平衡點,新的一年我們會繼續努力,也先祝每一位朋友新年快樂!
 
 
#保持初衷繼續走
#願彼此都健康平安
#新年快樂🐂
Instagram post 17903674270711997 這兩天正好父母休假來走走,帶著他們一起上山賞梅野餐

來池上初期,總擔憂是否離家太遠,無法顧及家中的長輩,若真稍有不慎都至少需近半天的時間才能抵家⋯⋯

但漸漸的發現在城市打拼大半輩子的他們,也開始願意安排更多的時間停留於此,在東部的生活山、海總可以輕易佔滿我們的視線,以至於我們會更想與它親近,同時也很感謝科技的進步,讓我們當初的擔憂緩解了不少

甚至還能誘惑著他們一起來感受在大自然懷抱下的美好生活

好幸福

謝謝你們給我們的愛與支持

滿滿

-
好奇查了一下梅花的花語:有吉祥平安的寓意
而梅花的五瓣象徵著五福:快樂、幸福、長壽、順利、和平。

#想把這溫暖分享給此刻看到這文的您祝福大家新年快樂

#新武部落 #南橫 #梅花
Instagram post 17986262434309990 我說:我們去山上看看雪吧!

雖然交通工具也就一台摩托車,但生活在鄉村,好處就是離大自然很近,騎著車慢慢往山上移動,還在山上巧遇同樣在台東開店的友人們 :D

中午12點才決定衝上山賞雪的兩人

當然
不會有雪

不過沿途風景很美
紀念兩人一同來此的第一次

「最美的是與你一起的風景」

#老闆翹班去哪裡 #南橫公路 #向陽山
Instagram post 18185731087044797 在鄉下生活就是處處充滿驚喜。

最近在池上,雖然看不到稻浪的景色,但隔壁鄉鎮的一處蕎麥田正盛開著,讓第一次看到的蕎麥花的我們駐足了許久...

尤其花田旁的流水聲更是讓我著迷,可惜手機收音不好,不然真想放上來讓大夥一起療癒一番☺️
⁣ ⁣
⁣生活周遭還有許多的美好,不要讓太忙、太急影響我們而錯過。

#德高的田區
Instagram post 18088784860214058 【2021 走走池上桌曆】
_
因為緣分而移居池上,從都市移往鄉村,視野好像漸漸被打開了,開始對地方產生好奇,開始思考著可以在這裡說些什麼。或許,在追尋到自己心中的那個答案前,努力的用影像與文字去紀錄在這裡的生活,期許自己可以扮演大家的眼睛,一同認識這美麗的鄉村、美麗的池上。每個月份照片都是那時池上的景色樣貌,提供給想要來到池上遊玩的旅人朋友參考。
_ 
其實今年原本沒有計畫推出桌曆,想著市面上也有需多優質的桌月曆出現,販售幾年下來壓力有點大,畢竟裡頭的影像就只有池上這個鄉村,曾經也有想過是否要改成製作台東16鄉鎮的內容,這樣畫面會較為豐富,受眾可能較多,但又想起當初的出發點就是不太想只印製景點,而是想要讓大家清楚感受到地方鄉村一年四季的變化,這一個只有8000多人口,但又美麗的鄉村⋯⋯
_ 
真的很感謝這陣子詢問的朋友!內心掙扎一個多月後,直到12月初都還接到拜託印製的電話,因此在2020年的最後一個月份,決定少量印製今年的桌曆!還希望大家支持!
_ 
桌曆規格:
1. 全彩,共16張,32頁,單面上水光!
2. 白色雙線圈,白色底座
3. 尺寸:145 x 205 mm(不算底座)
4. 背面格子尺寸為2cm x 2cm,包含國曆及農曆。
 
/// 商品統一12/15開始寄送 ///
 
桌曆費用:150元
台灣運費為 $75(商品總計超過$2000免運)
 
訂購網址:https://store.zhouzhou.com.tw/
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時間好快一年又快要過了,其實來到花東生活後,除了透過網路接案子以外,也想著還能夠用什麼樣的方式支撐這個空間的開銷,讓自己能夠更沒有壓力的去紀錄眼前的這一切。2017年開始印製桌曆至今邁入第5年,希望讓大家有機會將這池上的景色帶回自己的辦公桌前,讓池上的風景陪伴您一整年 ^^"
_ 
還是大家未來希望有什麼樣的主題呢?希望是單純池上景色,還是整個台東?

#2021桌曆 #2021 #池上
Instagram post 17866879325107970 昨天在海邊工作,今天就溜到山上採藤,我剛鑽進樹叢裡沒多久就被周遭的藤刺傷,然後拿起相機想要拍她們尋找黃藤根部畫面的時候,前方喊蜜蜂來了、蜜蜂來了、撤退!結果大家就很迅速撤退的滑下來,也因此很遺憾的沒有記錄到在樹林裡穿梭的畫面^^" 
 
喜歡這樣跟著不同的人四處跑,聽著她們述說關於這塊土地故事。印象中有人跟我說藤心很苦,但現場吃的感覺沒有覺得苦,反倒覺得還蠻清甜的!黃藤果實對我就有點太酸了QQ
 
若單純把紀錄當作工作可能會有點累,但我很喜歡這樣,透過紀錄的同時,了解文化以及材料⋯⋯等,總覺得對未來的創作都是一個很棒的刺激,就算自己用不到也可以分享給朋友們。

#崁頂部落 #在鄉下生活的日子 #黃藤果 #黃藤
Instagram post 18077811229238511 這兩天天氣大好,一早池上起著大霧,在這樣的景色下外出工作,精神都來了!

#池上#在鄉下生活的日子#港口部落
Instagram post 18072020113245291 去年的今天大夥正在徹夜趕工為了#縱谷山腳下牧野小市集,這幾張畫面也是那時紀錄下來的,但今年因為疫情關係所以停辦,能在台灣正常生活著真的很幸福。

/
開店這五年來,我們一直在網路上用照片文字紀錄著在花東的生活日記,但很少會紀錄我們自己的店,甚至會聽到來店裡的客人驚呼的說:原來你們也是一家店😜

開店很好玩,想提供一個放鬆自在的環境,希望在這空間內的所有人都能找到自己喜歡的方式去療癒身心,但其實很多時候我們也是這樣被你們療癒著。

所以最近萌生了一個想法

想紀錄下店裡療癒了我們的你們,可能是一些對話、一個舉動......

往後再回顧都依然能感受到溫暖的、嘴角默默上揚的。

#或許裡面有你
Instagram post 17906152312539410 喜歡在村子裡穿梭,看看各家種植的植物或裝飾的圖騰,被狗追的情況好像也習慣起來,在不同部落的雜貨店,嚼著檳榔、喝著他們的三合一,聽著屬於這個村子裡有的故事⋯⋯(偶爾還會被餵食特有食物啊!像是:飛鼠大腸⋯⋯⋯⋯)

#在鄉下生活的日子 #島嶼東方 #雜貨店
Instagram post 18107199070171705 前陣子溜去礦坑,沒想到這次又有機會到溪裏尋寶!

#島嶼東方 #在鄉下生活的日子
Instagram post 18106652968175066 :: 2020池上秋收稻穗藝術節/活動紀錄 :: 

10月25  溫暖的太陽天

#2020池上秋收稻穗藝術節 
#縱谷裡敬天謝地 
#茄子蛋 #艾怡良 #alin
Instagram post 17880892987881931 :: 2020池上秋收稻穗藝術節/活動紀錄 :: 

10月24  風大很冷

那天桑布伊說:「媽媽說,你要常常回來種田,把汗水滴在土地裡,這塊土地才不會忘記你是誰。」 

聽這句話的時候,瞬間起雞皮疙瘩(絕對不是因為太冷😜

嗯
我們在縱谷裡敬天謝地

#2020池上秋收稻穗藝術節 
#桑布伊 #曾寶儀 
#張震嶽 #盧廣仲
Instagram post 17857123292306453 :: 2020池上秋收稻穗藝術節/活動紀錄 :: 

10月23 鄉親場。陰雨

主持人曾寶儀說:「每個人心中都有一首張震嶽,第一首就來個思念是一種病✨」

#2020池上秋收稻穗藝術節 
#縱谷裡敬天謝地
#張震嶽 #盧廣仲
Instagram post 17843366444472540 :: 2020池上秋收稻穗藝術節/活動紀錄 :: 

最美的風景
往往是這些認真工作的背影

#2020池上秋收稻穗藝術節
Instagram post 17912719672509009 :: 2020池上秋收稻穗藝術節/活動紀錄 :: 
 
在這一張張的照片裡,有廣闊無邊際的稻田舞台、歌手隨性自在的神情、遠道而來的旅人、放下平日農活齊聚的鄉親、以及默默辛苦的工作同仁,當然還有那些可愛的學生們,老實說,這是我最喜歡的畫面,看他們認真服務的模樣,洋溢著熱情、以及無私,彷彿怕自己做的不夠好,會讓來訪的朋友對池上留下壞印象。
 
#三場的天氣都不一樣
#希望大家喜歡這次的紀錄

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轉播訊息
電視轉播:台視 
轉播時間:
11/07(六) 15:00 - 17:00──播放10/24演出 
11/14(六) 15:00 - 17:00──播放10/25演出
 
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第一集(池上秋收10/24演出) : 11/07(六) 17:00
第二集(池上秋收10/25演出) : 11/14(六) 17:00
 
#2020池上秋收稻穗藝術節
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