用剛出爐的煎餃，沾一下鹹中帶甜的記憶

問起煎餃好吃的秘訣是什麼？陳記煎餃的陳媽媽笑著說：「沒有什麼秘訣，只要用心做，總有一天自然會開竅。」開竅似乎聽起來很神秘，有的人在專注時開竅，藉由反覆做著一件單純的事，腦袋漸漸重組經驗，突然間順序對了，事情也就做得越來越好。三十多年的時間，從推車到市場裡叫賣，到後來丈夫、兩個女兒都一起來幫忙，將小推車變成了特色早餐店。所謂的特色不是華麗的裝潢，也不是飄洋過海的異國料理，而是以關照的心持續提供價好實在的早餐。然而一路走來就像開鍋翻起的煎餃般金黃，煎得漂亮、吃得美味，但背後的人生姿態有時也像煎餃般翻轉，只是不知道在哪一時哪一刻。

用小小的動機，翻出大大的信念

或許在人的回憶中，雙手總是從不多想、只忠實地記住某些事，陳媽媽原本模糊的印象，不知該如何說起以往的過往，卻在包著煎餃時，回憶一一浮現，娓娓道來樂天知命的體悟。28歲那年，陳媽媽為了貼補家用，每天一大早握緊推車，擔著養育女兒的責任，從家裡推到市場賣早餐。那時丈夫長期在台北從事建築工作，夫妻倆雖分隔兩地，但彼此努力掙錢，期許給家裡更好的生活。剛開始賣著日常熟悉的豆漿、饅頭、飯糰，那年池上的早餐店寥寥可數，煎餃對於出生農家的陳媽媽來說，是非常陌生的食物。「我以前不會包餃子啊，以前農家孩子怎麼會包，連看都沒有看過！那時候都吃飯而已，吃飯沒有什麼菜，都配地瓜葉。」直到有天自己也嚐到煎餃的滋味時，才想在推車上試賣看看，抱持著實驗精神，開始摸索配料、麵皮，還有該如何包餃子。

一開始煎餃包得戰戰兢兢，製作速度非常的慢。有一天她遇見一位熱心的外省太太，告訴她製作的方法，於是越包越順手，也叫當時讀國小的女兒一起幫忙。女兒放學回來就是和媽媽一起工作，童年的記憶沒有玩具，而是一顆又一顆的煎餃。「那時候很窮，不像現在有店面，最怕的就是遇到颱風天。」原來在生意穩定後，陳媽媽和好友借土地來搭帳篷、擺放座位，讓客人有遮陽的空間吃早餐。只是颱風天一到，當時菜市場附近還是空地，少了建築物的遮掩，大風一來攤位就是殘破不堪。女兒依稀記得某一年颱風夜前夕，爸爸返家回來幫忙送材料，一不小心騎車被風吹倒，滿身都是傷，但還是彎下腰將散落一地的物品收拾乾淨，跛著腳回家換上新的材料、繼續送貨。

即使辛苦，也要時時為自己打氣

陳爸爸今年72歲，身子仍非常好，天還沒亮就到早餐店報到。他說年輕時家裡很窮，退伍後到臺北做工，從學徒做到師傅，也參與過桃園機場的興建工程，更遠赴中東工作賺取外匯。賺得人生第一桶金後，選擇返回家鄉蓋房子，也因此認識陳媽媽。「我書讀得很少，但我還是寫情書，一封一封追到她。」小女兒曾經看過爸爸的情書，用字遣詞令她大喊「敢看卻不敢唸！」而陳爸爸的浪漫性格，是那些年裡苦中作樂的力量之一。

當生活快要撐不下時，陳媽媽總會唱起梅花，用越冷越開花來勉勵自己。後來早餐店的生意越做越好，在人手不足的情況下，爸爸便結束建築工作，回來和妻子共同經營早餐店，將帳篷換成了鐵皮小屋，原本在外工作的女兒也回來幫忙。一家人早上三點多起床，煮豆漿、紅茶，將米洗好蒸煮，五點營業後煎餃開始起鍋，也剷起一鍋鍋的收入。燙嘴的焦香淋上鹹辣的醬油，三個十塊錢，還有一顆十元的水煎包，開業至今價格幾乎沒有變動，但即便如此，陳媽媽還是選用高海拔的高麗菜，讓煎餃更鮮甜，並以市場販售的新鮮豬肉來製作內餡，讓客人吃得安心。

早餐，一定要吃飽才可以

出於好奇的心，問起陳媽媽的這樣子的價格，賺錢會不會很辛苦。她說，過去曾碰過有人來拆攤子，也遭遇因貧困被人看輕的世態炎涼，所以她擔心還有人和她當初一樣苦，甚至買不起早餐。於是陳媽媽不敢讓價格提高，希望每一個人都可以吃得飽。「要記住那個苦的日子，苦的日子在那裡，就會惜福。」這句宛如梅花般勤力為美的期許，越冷越開花，忽然覺得這間早餐店的特色不只價好實在，更像是補足毅力的人生食堂，在吃完早餐以後，由裡到外都充滿了能量。