對於人們來說，一早離開家門不是先到公司學校，而是往熟悉的早餐店報到。在五花八門的飲品蛋餅蘿蔔糕燒餅麵包，那些煎烤香氣和飽滿早餐，是一日之初最好的五感享受。張大哥是美而欣早餐店的第二代老闆，總是理著平頭身穿短褲白Ｔ，笑起來眼睛瞇成一條線，像太陽般溫暖；他的名字也叫朝陽，彷彿每朝都有陽光般精神，在店裡坐鎮養飽客人的胃。

張大哥從退伍接手店內事務，由第一代老闆告訴他早點製作的需知，其中不乏需要經驗與耐心的學藝，例如：發麵，那時的美而廉是池上少數提供自製饅頭的店家，除了在店內賣，有時還會騎著鐵馬出門販售，為交通不便的村落提供耐放價美的食物。饅頭的製作技巧也是張大哥接觸西式麵包的開始，兩者食物對時間、溫度的掌控雖不同，但原料都來自麵粉，因此他開始研究發酵菌種，累積各種經驗，充分發揮中西方對於麵團的習性與講究，如今在早餐店裡可以吃到剛出爐的麵包，且銷量還不輸原有的其他早餐，甚至還供應當地簡餐店做使用。

從小就在店裡幫忙，長大後接掌父親的店面，早餐家業對他來說是再熟悉不過的事情，只要按部就班來，麵團就會好好的呈現你想要的樣子，於是他改變吃的模式，希望食物可以吃得好一點、單純一點，他將老一輩習慣用的改良劑拿掉，換成他悉心照顧的酵母老麵，甚至每天利用休息時間自學，而這種著了魔的態度，漸漸讓他走向與其他早餐店不一樣的風範與人氣，雖然成本貴了一點，但至少對得起自己的用心。

張大哥從家傳的中式早餐到熱銷的西式麵包，對於兩種不同文化的食物都持續學習、研究著，有時他向鄰居分享他新做的麵團，喜滋滋的講著如何烤才好吃，突然間覺得雖然他一輩子都在早餐店裡生活、成家立業，但這份工作給他的挑戰、學習，甚至是人生的體悟，就像他的麵團般單純與認真，而這些客人也許都明白，才會繼續光臨來支持他的早餐，讓他無顧慮地投身在早餐的世界裡。