【台東長濱美食】Sinasera 24 | 走走池上Ｘ島嶼東方／法式餐廳

長濱，位於台東縣的最北邊，後方是常年雲霧繚繞的金剛山，前面是深邃的太平洋，由於火車與客運皆無法直接到達，所以總有股與世隔絕的氣質；若說我待的池上是個明亮小鎮，長濱即是低調而靜謐的小鎮。這兒有一間面海餐廳，建於緩坡上居高臨下，裡面裝潢以黑白配色為主，簡約大方的佈置，配合一側大面落地窗，能恣意觀看外頭山景、海景，充滿慢食慢活氛圍，這就是法國料理餐廳「Sinasera 24」，主廚是年僅28歲的楊柏偉。

工作關係，與柏偉見過幾次面，這次在他工作空檔，來做些拍攝與簡單記錄；忙完廚房工作的柏偉掛著靦腆的笑容走來，與我們一同坐在落地窗旁的位置，聊起餐廳時的眼神熱切專注，語氣輕鬆但思緒沉穩，「長濱對我來說，有很多故事，一切就是緣份吧」柏偉如此說著。

柏偉來自台南，對料理嚮往的最初，說來有些感傷，「回家沒人，冰箱上有錢，自己去買東西吃，我小時候就是一個人在家看電視。」，而就在手握遙控器轉換選台的某個當下，他被日本的美食節目給吸引住，注視著螢光幕裡一個個從原物料萌發出的美食，那幸福感吸引了他「料理東西軍、電視冠軍，做出來的東西好厲害，當時就產生興趣，也決定要往這條路走。」回想當時，他看來有些不好意思，但也從這起點看出他的單純與執著。

國中開始，他就到餐飲相關的地方半工半讀，從麵包店、辦外燴、流水席到大飯店，累積許多的實務經驗；大學和研究所時，心無旁騖專攻餐飲，補足正統的理論與新知。努力加上天份，讓他在2010時，以一個飯店學徒，同時也是大學生身分，摘下國際果雕冠軍。畢業後面臨兵役，他說「替代役要選地方，想說去一個從來沒有去過的地方，長濱好了，體驗未曾有過的生活。」就此來到寧靜的長濱，像是異地飄降下的小麥種籽，不經意地停駐，而這選擇也讓他的人生從此有了改變。

在長濱國中服替代役不久，被當地人發現他的精湛廚藝，便邀請他開班，教授部落婦女新事物。柏偉當時有兩種學生，一個是部落媽媽，一個是國中生，與長濱媽媽們交流中，他分享西餐料理的技巧，而當地媽媽則教他學會辨識、料理阿美族食材，這也讓他對長濱野菜及海產等食材有全盤的認識；面對學生，他則強調食安的重要性，他認為這是料理人的初心。

也因為他的熱情，說服校長斥資70萬元打造一間教學級廚房，從最簡單的料理培養學生對飲食文化的興趣。屆臨退伍前，柏偉思考廚藝教室如何永續？他以自身奪冠經驗得出結論：只有參加全國賽事得獎，長濱國中才有機會被看見，廚藝教室才能延續。於是他密集訓練學生，最後挑選出兩位學生，帶她們參加「第一屆台灣國際美食廚藝挑戰賽」，這並非地區比賽，而是場國際比賽高規標準進行的賽事。

比賽的結果跌破現場所有專家的眼鏡，原本被視為砲灰的兩位小女生，一位勇奪金牌從缺的第三名，另一位雖然沒有獲得名次，但分數卻勝過許多參賽的職業廚師。兩位學生的傑出表現，果然替長濱國中爭取到大量的媒體曝光與後續教育單位的資源挹注。服役期滿，在當地婆婆媽媽的歡送惜別後，他再次逐浪前行，這次，他決定到世界美食殿堂，法國，這是因為他喜歡法餐很自然、尊重食材，尊重大地的態度。

經歷短暫的語文學校後，他一腳跨進普羅旺斯米其林一星餐廳「La Bonne Etape」的廚房，2個月實習後升任副領班，半年後主廚介紹他到馬賽連續10年米其林三星的「Le Petit Nice – GPrald PassPdat」餐廳。這看似順遂的路，是他每天長達15小時認真工作換取到的成果，他說「外國就是講求實力，那裡全都是頂尖廚師，想要機會，就是要肯吃苦。」

柏偉在Le Petit Nice展露出的努力與天份，讓他在一群頂尖廚師中獲得青睞，半年之後，成為餐廳1917年創立以來第一位華人領班，負責料理全部魚類，從大到小，從生鮮到烹煮。說起法國主廚，柏偉誠懇地說「他帶給我最大的影響，是料理的成敗取決於食材：源頭從哪裡來，新不新鮮？怎麼製作的？都會影響最後的味道。」在這裡，他從一昧追求技藝，轉變成會尋找好食材的廚師。

在此同時，遙遠的台灣這端，長濱的緣份正與他靠近；剛在長濱買下旅館的負責人李先生，正苦惱尋無主廚，在社區打探適當人選時，訝異的是不管問到哪位歐巴桑，他們皆不約而同都強力推荐柏偉，越洋聯繫後，李先生便專程從台灣飛到法國找他。兩人三天的長談中，柏偉曾說「好的主廚可以讓人不遠千里而來，而且我想當一個不斷自我突破的廚師，長濱的環境很適合思考創新，並深入暸解在地食材，也能協助偏鄉農業。」這席話深獲李先生認同，因為他也不時尋思如何創造更多工作機會，幫助地方發展。

柏偉在李先生的受邀下回國擔任主廚，不僅如此，李先生還暫停飯店營業二個月，並打造柏偉希望的餐廳規格，餐廳團隊也由柏偉負責招集。就這樣，長濱就此開出法國料理奇花「Sinasera 24」。

柏偉說「我們的菜單其實是大地給的，透過點綴，把食物最美好的原味呈現出來。」Sinasera 24是阿美族語「大地的意思」，在餐廳，沒有浮誇的擺設、或是昂貴的空運食材，卻有傳統24節氣設計出的菜單主題，實現了尊重大地、最自然的料理方式，也為長濱帶來不同的餐飲文化。

現在一有空，柏偉就是到處找好食材，他說雖然辛苦，但透過每次的旅程，以及與達人交流，總能帶給自己料理上的靈感；而剛起步的餐廳，也有屬於新的課題，像是帶領團隊成長，還有拿捏客人在料理與價值中的接受度，他笑說即使有好的理念，店也要生意好，才能持續宣傳出去。問他壓力大嗎？他說當然大，但是累了他就會放空，跑到美麗的東海岸浮潛，回到餐廳又可以再面對挑戰。

他期望餐廳融入在地一起成長，帶動工作機會，讓年輕人也能回來工作。「我專心做好料理，把長濱大山大海的美好食材做最好的詮釋，用料理讓更多人看見長濱。」柏偉言談之中，帶有對長濱的深厚感情。